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Comida de la Guajira
 






Algunos platos típicos



*** Friche:
Plato típico de los Wayuu, se parte el chivo con carne, huesos y viceras y luego se sofrie con sal


*** Arroz con camarones:
Este arroz sabe distinto porque los camarones se sancochan y se secan al sol para deshidratarlos y se concentre su sabor


*** Iguana guisada con coco:
Un plato muy comun en los municipios interiores de la Guajira


*** Iguaraya:
Fruta del cactus, Tiene propiedades digestivas y es la base de jugos y vino.


*** Tortuga frita:
En arroz, en sopa y guisada.








Receta especial: Friche

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos

Número de porciones: 10





Descripción:

Para preparar el friche se utiliza siempre un chivo biche, o sea, no mayor de cuatro meses. Se mata, se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despresa. A la sangre fresca se le pone sal para que no coagule.




Ingredientes:

3 libras de chivo

2 tazas de sangre batida con sal

1 libra de menudencias del chivo

6 dientes de ajo picados

3 cebollas cabezonas blancas

1 unidad de pimentón verde picado

Aceite taza

4 limones

Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Las menudencias se pican y se sancochan en agua-sal, por 20 minutos.

La carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar por 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar. Se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; se mezcla y se deja sofreír por cinco minutos, se añade la sangre y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente.

Se come con arepas de maíz o bollo limpio.






Referencia: Revista Avianca

Año: Mayo de 2006
Titulo: Rumbo al Cabo
Autor: Catalina Arango Patiño






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