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Preparación
Se ponen las carnes a cocinar juntas en el agua, con el aceite, la cebolla junca, el ramillete, el comino, la pimienta y el azafrán por unos 45 minutos (deben quedar blandos). Se les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir unos 15 minutos y se le agrega la zanahoria, la arracacha, las papas, el guineo, el repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos y se les incorpora la yuca y se deja cocinar otros 15 minutos. Se le saca la cebolla junca y el ramillete de perejil. Se asegura que todo el revuelto esté blando. Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el revuelto en una bandeja con el plátano maduro, se le rocía el cilantro y se acompaña con arroz blanco, ají pique y banano maduro.

Empanadas antioqueñas
Se mezcla una libra de masa de maíz cocido (la misma que se usa para hacer arepas) con media taza de Maizena o almidón de maíz, 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de panela raspada con cuchillo. Se amasa todo bien, se extiende las arepitas sobre una servilleta húmeda, o sobre tela plástica y se rellenan con guiso hecho de carne de cerdo, papa, huevo duro, salsa de aliños, sal, pimienta y vinagre, todo picado menudamente y bien cocido. Se fríen en aceite.
Si quieres darle mejor sabor al consumirlas, ábrelas un poco y con una cucharita le introduces aji. En seguida te doy la fórmula para hacer el aji bien sea dulce o picante.

 




Natilla
Ingredientes
1 litro de leche,
1/2 libra de panela o raspadura, bien quebrada,
1 astilla grande de canela,
2 paquetes de maizena (fécula de maíz) de 90 gramos c/u

Preparación
Ponemos a hervir un litro de leche, media libra de panela o raspadura, bien quebrada, una astilla grande de canela.
Cuando esté hirviendo le echamos 2 paquetes de maizena (fécula de maiz) de 90 gramos cada uno, disuelta en un poco de agua o leche.

Batimos seguido, seguido, seguido y cuando revolviendo veamos el fondo de la olla o de la paila la bajamos del fogón y la ponemos en las bandejas con canela en polvo por encima.
Otra manera de saber el punto es sacar un tris del batido, ponerlo en un plato y que éste despegue fácilmente.

Buñuelos
Ingredientes
2 libras de queso o quesito muy fresco,
3 huevos,
3/4  de libra de harina de maíz o maizena,
1 cucharada de harina de trigo,
2 cucharadas de panel rayada
Aceite abundante para freír

Preparación
Muela muy bien el queso o quesito, agregando los demás ingredientes hasta lograr una masa suave. Arme los buñuelos no muy apretados y póngalos en una sartén honda con abundante aceite tibio.  Cuando suban a la superficie aumente el calor hasta que doren.